Die Weinherstellung – In Erwartung eines Ereignisses – die Geburt des Weines.
Die Geburt des Weines.
Auf Grund der Erfahrung von TENUTE GIROLAMO wird nach einem langen Arbeitsprozess ein Wein erster Wahl geboren. Bei der Handverlesung der Trauben im Weinberg wird bereits eine erste wichtige Selektion vorgenommen. Zur Schonung der Trauben erfolgen Weinlese und der Transport in den nur wenige 100 Meter entfernten Weinkeller in der Nacht. Die sofortige Weiterverarbeitung in unserem Felsenkeller sichert konstante Temperaturverhältnisse von der Weinlese bis zur schonenden Pressung.
Der Kellermeister und die Verarbeitung des Mostes.
Nach dem keltern beginnt die wichtige Arbeit im Keller. TENUTE GIROLAMO benutzt konische Tanks aus hochwertigem Holz in denen die Verwandlung vom Most in den Wein erfolgt. Hier beginnt der Fermentationsprozess, eine wesentliche Phase für die Entwicklung der einzelnen Geschmackskomponenten. Der gesamte Prozess wird über ein spezielles Computerprogramm vollautomatisch gesteuert, inklusiv der Temperatursteuerung, dem Mostvolumen, dem Fermentationgrad und der Maischekonditionierung. Auch dieses Programm wurde gemeinsam mit unserem Önologen entwickelt.
Die Vinifizierung.
Die Experten von TENUTE GIROLAMO entscheiden dann über die einzelnen Parameter, je nach Traube und endgültiger Ausbaustufe. Da die Schalen einen wesentlichen Einfluss auf die Farbe des Weines, die Tannine, den Polyphenolgehalt, etc. haben, wird entschieden wie häufig und in welchen Zeitabständen diese Schalen schonend mit dem Most in Verbindung gebracht werden. Während des Ausbaus werden die Schalen dann vom Most getrennt.
Der Weinabzug.
Zum Ende des Vinifizierungsprozesses ruht der Wein etwa 3 Tage, damit sich die Feststoffe ablagern können. Über ein Filtersystem kommt der Wein in die Lagertanks. Schalen und Feststoffe unterlaufen einem sanften Pressvorgang. Der hieraus entstehende Wein wird dann den Lagertanks hinzugefügt.
Die Übergangsphase.
Die Vermeidung von Sedimenten erlaubt die Freisetzung weiterer Geschmackselemente und führt zu einem weltweit geschätzten Nektar. Der Vinifizierungsprozess dauert etwa 30 Tage. Danach muss der Wein noch einmal ruhen, um restliche Feststoffe abzusetzen. Der Wein wird vorsichtig von oben abgepumpt, während die verbleibenden Reststoffe an Spirituosenhersteller verkauft werden. Von nun an beginnt ein langer Weg zur endgültigen Fertigstellung des Weines auf dem der Wein seinen letzten Schliff erhält.
Die vielfältige und unvergleichliche Kunst des Önologen.
Nach einer unterschiedlichen Zeit der Tanklagerung gilt es das richtige “Händchen” (und “Näschen”) zu haben um die Weine im richtigen Verhältnis miteinander zu “verheiraten”. Auch hierbei hat der Önologe einen wesentlichen Anteil. Es gilt dabei das richtige Verhältnis zu finden in welchem die unterschiedlichen Weine sich am besten ergänzen, um dann zu den großen Weinen zu werden, die TENUTE GIROLAMO weltweit bekannt gemacht haben.
Alterung, Lagerung und Abfüllung.
Um die Reise der Aromen abzuschließen werden verschiedene bekannte Lagerungsprozesse angewandt, die die verschiedenen Weintypen entstehen lassen. Die Lagerung in französischen Barriques dauert 12 – 18 Monate. Ein letztes Zeugnis der Qualität wird durch die Abfüllung erteilt. Hierbei wird der Wein mit einer weiteren Lagerung bekannt gemacht, der Flaschenlagerung. Diese dauert üblicherweise weitere 6 Monate, bevor dann die Etikettierung und Verkapselung erfolgen.
